義兵衛の珍道記

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北寄貝

北に寄る貝。正式にはウバガイ

文字通り東北、北海道が産地で生でも美味しいが、火を入れると甘味が増す

若干のクセ(泥臭さ)が有る為、当店ではサッと湯通しし汚れを取って使用してます

ほっき貝
【北寄貝 ホッキガイ Surf Clam】

前回にぎり寿司の誕生まで話しました。

屋台から始まった握り寿司ですが、当時の大きさは

おにぎり位の大きさで、1、2個食べる立ち食いソバ感覚の物でした


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